豆腐酿(美味馆)

发布时间:2024-12-25 05:35:21 来源: sp20241225

  “佘田桥,三样宝,豆腐嫩,荸荠甜,萝卜煮肉赛虫草。”这是流传在家乡湖南邵东的民谣。湘江支流蒸水河流经佘田桥镇,用河水制作的豆腐特别嫩滑,河边沙壤里的荸荠、萝卜也特别脆甜。

  我听闻佘田桥老街申家的豆腐颇有名气,便慕名前往。走进一家临河的老宅院,柴火灶、大铁锅、石磨、木桶、木架、木匣等用具一应俱全,一看就是传统的豆腐作坊,让我倍感亲切。

  我对做豆腐并不陌生,小时候常在春节前帮着母亲做豆腐。用石磨将干黄豆磨碎,去皮,浸泡,再磨成豆浆。母亲一边推石磨,一边哼唱着童谣:“黄豆子,出白浆,做起豆腐四四方;豆腐脑,加白糖,豆腐干子放五香……”现在人们图省事,做豆腐常是整粒黄豆浸泡,用机械磨豆浆。在我看来,其味道与手工豆腐无法同日而语。

  老宅的主人老申,年已七旬,红光满面,走路带风。他见了我,热情地招呼我,还要留我吃中饭。我连忙摆手,两人素未谋面,我冒昧前来拜访,已是打扰老人了,怎可再吃人家的饭呢?老申咧嘴笑道:“莫那么客气啊,来的都是客呢,不就是添一双筷子的事吗?刚好今天要做油豆腐,等会做个豆腐酿给你尝尝吧。”话已至此,我再推辞就显得不近人情了,便点头答应下来。

  老申做的水豆腐卖得差不多,他特意留了一些做油豆腐。点燃柴火,倒油入锅,油是乡里自榨的茶油。白白嫩嫩的水豆腐切成小方块,放入油锅中,不一会儿就变成了金黄的油豆腐。

  老申很健谈,一边做菜一边说着家常。据他介绍,他家做豆腐,一直遵循祖训,选用本地优质黄豆,延续传统工艺,做出的水豆腐很受邻里欢迎,还可以加工成豆腐干、卤豆腐、油豆腐等。说话间,老申又拿出白萝卜和荸荠,麻利地洗净去皮,和肉一起剁成馅。

  “这是要做豆腐酿了吗?”我问。老申点点头,将刚做好的油豆腐切开,把肉馅捏成一个个小丸子,放入油豆腐片里,临了还在肉馅上放了一粒枸杞。老申把放了肉馅的油豆腐摆在盘子里,放到锅中,上火蒸。香气渐渐氤氲。

  老申家的饭是柴火饭,菜是农家菜,虽然简单,却很美味,豆腐酿更是色香俱佳。茶油的清香、豆腐的豆香、鲜肉的肉香,再加上萝卜、荸荠的甜香,在柴火的作用下,发生了奇妙的反应,让这些原本淡淡的天然香味变得浓郁。放入口中,油豆腐外焦里嫩,肉馅清嫩软滑。豆腐酿将肉、豆腐、萝卜和荸荠的味道完美地结合起来,味甘爽口,香甜鲜美。

  一道家常小菜,囊括了一地的风物特产,又有着绝妙味道,这正是餐桌上凝聚的民间智慧与匠心。我买了些油豆腐,准备回家也做次豆腐酿,让家人尝尝这种美味。

  《 人民日报 》( 2024年08月17日 08 版)

(责编:岳弘彬、牛镛)